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主題: 威士忌的產區 
內容: 隨著威士忌的普遍,現今世界上已發展成五個主要威士忌生產區域:
1.愛爾蘭威士忌 Irish Whisky
愛爾蘭威士忌的特徵是大麥本身的芳香性明顯,且其在烘乾麥芽時,沒有使用泥炭,而是使用煤作為燃料,所以,不具有泥炭煙燻味。而在所使用的原料上,除了大麥麥芽之外,還使用未發芽的大麥、黑麥以及小麥等。這樣的製法,使得大麥的香味成分混入酒內,而形成愛爾蘭威士忌的獨特風味 。
2.美國威士忌 American Whisky
美國威士忌是以穀物為原料,蒸餾到酒精濃度低於95度時,再裝入橡木桶熟成,裝瓶時的酒精濃度至少需維持在40度以上。如蒸餾到酒精度80度以內再置於內側烤焦的新橡木桶中熟成,且玉米佔原料51%以上,則稱為波本威士忌;裸麥佔51%以上者,則稱為裸麥威士忌。
3.加拿大威士忌 Canadian Whisky
加拿大威士忌以穀物為原料,用酵母發酵,並在加拿大蒸餾後,用小桶〈180升以下〉來進行熟成,最低需貯藏3年以上;而其製作方法是將以黑麥為主體的調和威士忌〈Flavoring whisky〉和以玉米為主體,近似於穀物威士忌的基酒威士忌〈Base Whisky〉混合在一起,再依不同比例調配成各式樣的加拿大威士忌 。
4.日本威士忌 Japanese Whisky
日本威士忌主要以蘇格蘭威士忌為範本,但大多缺少蘇格蘭威士忌所特有的煙燻香氣,而使口感變得較溫和、平順 。
5.蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky
要達到蘇格蘭威士忌〈Scotch Whisky〉的定義,有一些條件的限制:以穀物為原料,加入酵母使之發酵,再蒸餾至低於94.8%的酒精濃度,最後在木桶內熟成至少三年以上。而蘇格蘭的產區,又細分為幾個地方:
◎蘇格蘭高地—格拉斯高〈Glasgow〉市西部的格陵諾克〈Greenock〉和鄧迪〈Dundee〉的連接線以北,通常被稱為蘇格蘭高地;以高地麥芽蘇格蘭威士忌整體來說,它具有強烈但均衡的辣味,且還有濃厚的炭香。隸屬高地的斯佩賽河畔區域,也聚集了為數眾多的酒廠,其酒的特色也具備了炭香與優雅的性質 。
◎蘇格蘭低地-低地的麥芽威士忌比其他的麥芽威士忌更具甘冽、芳醇的味道,主要是因為發芽大麥固有的品質,另外就是在釀製過程中甚少使用泥煤炭的原因 。
◎艾雷島-位於蘇格蘭西岸的海島。艾雷島上的泥炭味和蘇格蘭本島的泥炭迥然不同,所以發芽的大麥經其烘烤乾燥過後,釀造出來的威士忌就具有十分獨特的風味。
 
姓名: 站長 
日期: 2009/1/7 下午 10:49:24 
 
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