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主題: 什麼是白蘭地 
內容: 白蘭地這一名稱的由來是從荷蘭語Brandewijn演變而來,這一字前面的Brande是燃燒的意思,而後面的wijn是指葡萄酒,這裡所說的燃燒即是指加熱蒸餾,故Brande可說是把葡萄酒加以蒸餾而成的酒,轉變成英語,即成Brandy。
所以,依照這樣的說法,所謂的白蘭地,本應是指把葡萄發酵再蒸餾而成的酒,但若廣義的來說,凡是果實經過醱酵蒸餾而成的酒,均可歸納為白蘭地。因此舉凡產有葡萄以及水果的地區,都可以生產白蘭地。
產區
全世界最受歡迎的白蘭地,首推法國干邑(COGNAC)白蘭地,干邑是產區名,位於首都巴黎西南方,它又因土質的不同而分成六個等級,依序為:Grande champagne、Petite Champagne、Borderies、Fins Bois、Bons Bois、Bois Ordinaires,如果把Grande champagne所產的Cognac,以50%以上和Petite Champagne所產的Cognac調配,即稱此為Fine Champagne。而法國除了干邑白蘭地外,還有雅馬邑(Armagnac)白蘭地,雅馬邑區位於干邑區左邊,同樣是法國有名的白蘭地產區。
分級制
干邑白蘭地在法國分做好幾種等級,一般而言從低到高有所謂的TRI---STARS(三星)、VS、VO、VSOP、EXTRA、XO。這最基本的等級分法,是依陳年數來做級別的判定標準,三星或VS按法國的規定,所有混合的原酒中,最低的陳年數必須在三年以上才合乎標準;VO與VSOP為四年,XO、EXTRA等級的酒則最少要有六年以上的陳年,而除了VSOP、XO、EXTRA外,其他的分級名稱在台灣的市場就較為少見了。
當然,這樣的分級標準,是指就同一家酒廠來做比較,因為在分級制中,僅規定最低陳年數,所以,有的酒廠也會將陳年超過六年的白蘭地標成VSOP,這樣也是符合分級標準的,所以,不同的酒廠,若依等級來批判酒的價值,這是比較不客觀的。但有一點可以肯定的,在酒標上若還特別註明了Fine Champagne或Grande Champagne的白蘭地,則表示其釀酒的葡萄一半以上是來自大、小香檳區,這樣當然又更高一等級了 。
品嚐白蘭地
不管在品評任何酒款,酒杯內的酒絕對不要倒超過1/2以上,最理想的量是杯子的1/3,這樣酒香才有足夠的空間在杯中散開來。而在品嚐白蘭地前,可以先用一手的手掌握住杯身底部來加溫,使干邑的香氣可以緩緩升出。接下來的品酒步驟如下:
《觀察色澤》拿起酒杯對著光源,觀察干邑白蘭地的色澤及清澈度。品質優良的干邑白蘭地應呈現金黃色或琥珀色,通常顏色越深,表示陳年越久,但加入焦糖也可以影響顏色的深淺。
《試驗稠度》將杯身傾斜約45度,慢慢轉動一周,再將杯身直立,讓酒汁沿著杯壁滑落,觀察杯壁上的“酒腳”流動的速度(酒經晃動後,在杯壁上慢慢由高往下流的痕跡);越好的干邑白蘭地,酒腳滑動的速度越慢,且酒腳越圓潤 。
《嗅聞香氣》將酒杯由遠處移近鼻子,以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強度與基本香氣,再輕輕地搖動酒杯,逐漸靠近鼻子,最後將鼻子靠近杯口深聞酒氣,以便辨別各種香氣的特徵與確定酒香的持久力。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質風味、青草與花香的自然芬芳等。而極品的白蘭地,則會出現一種複雜的甘醇、香腴感,這是所有酒客夢寐以求的 。
《品嚐佳釀》從舌尖開始品嚐干邑白蘭地,先含一些醇酒在舌間滑動,再順著舌緣讓酒流到舌根,然後在口中滑動一下,入喉之後趁勢吸氣伴隨酒液嚥下,讓醇美厚實的酒味散發出來,再用鼻子深聞一次,將所有的精華消化於口鼻舌喉之間 。
通常香味停留得越久和越醇和的,其終感越好。不夠勻和的或太早的干邑,則會覺得烈而缺乏芳醇的味道,需要繼續陳年。  
姓名: 站長 
日期: 2009/1/15 下午 10:41:00 
 
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