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主題: 什麼是香甜酒  
內容: LIQUEUR本是拉丁語,原意解釋為"溶解"之意。出生於希臘科斯島的希波克拉提斯;西方醫學之父,他把蒸餾水和其他材料混合再加上香料,這種不含酒精的飲料就是香甜酒最早的雛形。

另一香甜酒同義字CORDIAL,拉丁文的原意指的是"心臟"。一般認為香甜酒的創始者是西班牙學者阿魯諾杜.拜爾努於西元1238-1214 和弟子魯椋以較科學的技術,將檸檬、橘子花、香辛料等以酒精將其香氣抽離,再搭配其他香料以改變原酒的色澤,成功的製造了香甜酒。

香甜酒是一種混合多種材料製造的烈酒,具有酒精含量高的特色,基酒部份包括了白蘭地、威士忌、琴酒、蘭姆 酒等其它烈性蒸餾酒,混合不同的香料,另外糖的比重佔2.5% 以上,為其一大特徵。

採用甘蔗為原料所製成的香甜酒,因為甘蔗中含有糖份,所以不像穀類蒸餾酒,需要以麥芽的糖化酵素將澱粉轉化為糖。

香甜酒和威士忌、白蘭地一樣,除了蒸餾程序外尚必須經過木桶釀熟,屬於暗色蒸餾酒。香甜酒的主要產地在西印度群島及周圍國家,此處為世界甘蔗主要產區。

香甜酒的製法是先將甘蔗搾汁,經濃縮、去除砂糖結晶後,將濃縮液中的糖蜜加以發酵,經蒸餾程序完成。

由於香甜酒多採集二種以上原料製造,主要分類是以調味香料來區分,如藥草、水果、堅果、種子、核仁等。  
姓名: 站長 
日期: 2009/11/18 上午 07:00:37 
 
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