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| 【 酒類知識 】 |
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主題： |
如何品嚐葡萄酒的方法？ |
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內容： |
如何品嚐葡萄酒：
步驟一：觀色
首先用眼睛進行觀察，透過葡萄酒的顏色掌握年份和特點等訊息。品酒時建議可準備純白的桌布或紙張，透過純白的紙張可以觀察酒的顏色變化。
年份較新的葡萄酒通常很清澄，陳年後酒色較深。健康的酒通常是明亮的，當酒變得渾濁或出現長條及霧狀物體時，很有可能已經變質了。葡萄酒貼近杯緣的最外緣有一圈顏色較淺的區域，稱為酒緣。通常酒緣越窄表示屬於濃厚的葡萄酒；相對的，酒緣越寬則表示葡萄酒越清淡或是越老，以紅酒較明顯。
步驟二：搖杯、聞香
搖杯：
握住杯腳，避免酒的溫度影響酒質。以圓圈的方式搖晃酒杯，觀察杯壁上留下的一條條酒痕，通常酒愈濃稠，酒痕留得越久。
氣泡的大小與持久度是氣泡酒品質的重要指標，高品質的氣泡酒通常氣泡細小而持久。有時在白酒的杯壁上會發現細微的小氣泡，那是為了讓白酒的口感更清新，一些較清淡且果香味濃的白酒會刻意保留微量的二氧化碳，因此會有細微的氣泡產生。
聞香：
變化多端的香味是葡萄酒最吸引人的地方，不僅香氣豐富有特色，而且層次分明，每一次品嚐都可能有不同的表現。
葡萄酒會隨著氧化程度而有不同的變化，開瓶後，可先聞一下靜止時的酒香，再與搖動酒杯之後的香味比較，酒與空氣接觸後會散發出更濃的香氣，建議聞香前最好先搖一下酒杯，讓酒香充分散發。
葡萄酒的香味豐富多變，與葡萄品種有關，有些特殊的香氣只會出現在特定的葡萄酒裡。因此香氣的觀察可以感受葡萄酒香的濃郁度、細緻與否以及是否豐富多變等。
步驟三：品嚐、回味
品嚐：
經過視覺與嗅覺的觀察之後，接下來開始品嚐葡萄酒。首先先讓酒停留在口中，讓味覺感受葡萄酒的味道，包括酒的濃稠度、圓潤感、單寧產生的澀味、酒精產生的灼熱感及氣泡酒的氣泡刺激等，藉由這些味覺的觀察可分辨出每瓶酒的濃度、均衡感、細緻程度和耐久性等性質。
把酒含在口中稍微做咀嚼的動作，或進一步輕輕吸氣進口中，讓空氣帶動酒的香味，散發到整個口腔中，藉此評估葡萄酒的口感是屬於那一種類型。通常年輕的紅酒單寧味較濃、澀味重的現象，但當單寧經陳年，澀味逐漸降低後，配合酒精的圓潤，口感會較豐厚飽滿。
餘味：
最後將口中的葡萄酒喝下，感受葡萄酒留下來的餘香及持久性，餘香留存的時間和豐富性，因酒的種類和品質而有差別。通常品質越佳的葡萄酒餘香愈持久，同時香味種類豐富、優雅且綿長。
~ 未成年請勿飲酒 ~ |
| 姓名： |
站長 |
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日期： |
2010/10/23 下午 06:21:02 |
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