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| 【 酒類知識 】 |
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主題： |
紅葡萄酒的釀造過程 |
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內容： |
紅葡萄酒的釀造過程
一、採收葡萄
這是紅葡萄酒的釀造過程，所以當然是選擇黑葡萄的品種。不同品種的葡萄所製作成的葡萄酒具有不同的風味，而葡萄在豐收期與欠收期的品質差異很大，所以說必須對葡萄的品質作特別的選擇，尤其採收時也要注意是否有病蟲害等的一些問題，因為這樣會影響到日後葡萄酒的釀造風味。
二、除葡萄梗、壓榨
由於葡萄酒的釀造不需要葡萄梗，所以說必須把葡萄梗去除掉，只留下葡萄的果粒，這是因為怕葡萄梗滲入葡萄酒中造成葡萄酒的味道變壞。而壓榨則是把葡萄破皮，葡萄中的籽並不壓碎。
發酵
將已經破皮的葡萄連同籽及果皮，全部一起加入酵母來進行發酵。這裡與白葡萄酒不同的是，葡萄皮會使酒產生色澤，而種子則會產生單寧酸即是產生了澀味。由此我們可以知道－紅葡萄酒的色澤是來自葡萄的果皮。
榨汁
將已發酵的葡萄酒倒入榨汁機內，和白葡萄酒一樣進行榨。。
二段發酵
經過榨汁、去除果皮和種籽之後，再度倒入酒槽內，進行第二段的發酵。
三、去殘渣
發酵後的葡萄酒底部會產生一些結晶等的沉澱物，等到這一些殘渣沉澱後，再使用幫浦將這一些殘渣抽出，然後必須將這一些殘渣再加以區分出葡萄酒與殘渣，而這一項工作必須持續多次。
裝木桶
要進行培養的時候必須將紅葡萄酒倒入橡木桶中，這與白葡萄酒不同，因為若將白葡萄酒倒入橡木桶內，會使白酒染上橡木的顏色，所以說只有顏色深的酒才能使用橡木桶。
四、貯藏、培養與成熟
現在就是需要時間了。
五、混合調配
葡萄酒是一種很精緻的酒，不論是葡萄的品種、栽種的土壤、葡萄採收的年份、氣候、釀造的方法、培養過程等，這一些都是會影響到葡萄酒風味的因素，所以說不會有完全相同口味的葡萄酒，種類也繁多，這些都是葡萄酒的特色。但是一些酒商為了品牌形象的關係，使得葡萄酒的風味統一，所以說會將數種的葡萄酒加以混合調配，以訂出該品牌特殊口味的葡萄酒，透過調製技術減少口味上的差異。而這些調配過程不只可以製造出原來相同口味的酒，更可以透過調製技術的改變，創造出新口味的葡萄酒。
六、低溫冷卻、過濾
經過調製後的葡萄酒，必須再經一段時間的冷卻沉澱，再將其混濁的沉澱物去除濾清，而得到清澈的葡萄酒，可是也有不經過濾的葡萄酒。
七、裝瓶
過濾後，葡萄酒就可以裝瓶了。
八、瓶內成熟
紅葡萄酒不僅會在之前的酒槽中成熟，在裝瓶後仍然成熟。因為在此階段的葡萄酒這時候只剩下葡萄酒而沒有酵母，所以說與之前的發酵是不同的，首先瓶內的葡萄酒會藉著瓶殘留的少量空氣進行微妙的氧化作用，極少數的水分會透過軟木塞蒸發掉，使得酒會稍微的濃縮，慢慢的瓶中會產生芬芳的氣味。
九、出廠
品管檢驗結束後，紅葡萄酒就可以出口了。
資料來源：
http://educlasses.educities.edu.tw/EduCenter/Material/661/process/wine12-r.htm
~ 未成年請勿飲酒 ~
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| 姓名： |
站長 |
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日期： |
2010/11/28 下午 04:41:04 |
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